Pestolax

Jag har gått och blivit förkyld. Det blev lite för mycket att börja jobba igen och samtidigt ta tag i träningen. Men att ta tag i träningen igen är ju faktiskt nödvändigt då man har skaffat sig en matblogg. Lite mycket gott blir det ju ibland...

Något mycket gott och väldigt enkelt som vi gör lite då och då är pestolax. Gör så här:
Placera så många laxfiléer du vill ha i en smord ugnsform. Salta lite lätt. Bred på ungefär en matsked pesto på varje bit och toppa med en citronskiva. Täck gärna formen med ugnsfolie så blir laxen inte så torr. In i ugn på 200 grader i ca 20 minuter.

Lax under kokostäcke

Min svägerska håller på och flyttar och jag får en massa goda grejer från hennes skafferi och frys som hon inte vill ha med i flytten. Till lunch idag blev det inte mindre än tre ingredienser från henne. Lax, kokos och kryddor från kryddkvarnen "Lime Pepper" från Santa Maria. Himla god kryddblandning, en ny favorit!

Av kokosen gjorde jag ett laxtäcke och grillade laxen i ugnen, serverade med kokt potatis, kall yoghurtsås och sallad, mums!
Jag gjorde på två laxbitar men då blev det väldigt mycket kokos, hade kanske räckt till fler...
Till laxtäcket:

1 dl kokos
1 msk citronjuice (lime hade passat än bättre)
salt
ingefära
koriander
Lime Pepper
lite socker

Lägg kokosen i en liten bunke och slå på vatten så det precis täcker och låt kokosen ligga i blöt en stund och svälla. Häll bort vattnet kring kokosen (och spara den gärna till såsen). Blanda sedan kokosen med kryddorna ovan och bre på laxen. Jag har ingen aning om hur mycket jag använde av respektive kryddor utan testade mig fram tills det smakade gott. In i ugnen i 200 grader i kanske 20 minuter.

Under tiden gjorde jag sås på det överblivna kokosvattnet. Här rörde jag i turkisk yoghurt, salt, massor med Lime Pepper-krydda och lite lite farinsocker. Smaskens!

Laxgryta med ananas och citron

Idag hade jag en annan mamma på middagsbesök och jag passade på att laga en ny favorit som jag hittat i en matblogg jag läser ibland nämligen, En sida med mat - Åsas läckerheter. Där finns mycket goda saker, bland annat en kycklinggryta med apelsin, lime och mango chutney. Det blev en variant på den idag men med citron istället för lime och utan vitlök och cayenne. Blev inget foto så jag visar en liknande gryta istället med lax, ananas och citron som jag gjorde i helgen.

Det här hade jag i:
400 g lax
3/4 färsk ananas i småbitar
skalet av en citron
juicen av en halv citron
2 dl turkisk yoghurt
2 dl mjölk
vetemjöl till redning (ca 1 msk)
1 tsk sambal oelek
1 tsk ingefära
salt och citronpeppar

Jag delade laxen i mindre bitar och stekte först upp dessa med lite salt och citronpeppar. Sen var det bara till att blanda i övrigt, låta koka upp och smaka av! Jag serverade med pasta och kokt blomkål. Jag älskar blomkål och passar på nu när det är billigt, åt det även till dagens kycklinggryta!

Laxgratäng med ädelost och broccoli

En påse öppnade valnötskärnor har legat i kylskåpet ett tag nu så det var dags att göra något av dem. Det fick bli en gratäng med pasta, lax, ädelost och broccoli, mumsigt! Så här gjorde jag:

Ingredienser:
ca 400 g pasta
400 g lax skuren i bitar
ca 300 g fryst broccoli
1 st Kvibille ädelost
1 st Kelda pastasås "Four cheeses"
1 dl hackade valnötter


Koka upp pastan och broccolin enligt förpackningen (jag brukar göra detta i samma kastrull, slänger i broccolin på slutet och låter det koka upp igen för att spara lite disk). Smörj en ugnsform och häll ner pastan och broccolin där i.
Medan pastan puttrar på spisen steker du upp laxbitarna i en stekpanna. Krydda med lite salt och citronpeppar efter smak och häll sedan laxen över pastan och broccolin.
Blanda samma ostsåsen, smulad ädelost och hackade valnötter och häll sedan blandningen över laxen. In i ugnen på 200 grader i 20 minuter servera med en fräsch sallad, hur gott som helst!